Piątek, 14 sierpnia 2020. Imieniny: Alfreda, Maksymiliana, Selmy Wyślij kartkę >>>
PDF Drukuj Email
Dodany przez | piątek, 25 października 2013 20:44 | Poprawiony: sobota, 11 stycznia 2014 22:37
Tagliatelle z porem i wędzonym łososiem
Dzisiaj Światowy Dzień Makaronu! Nie mogliśmy więc nie podać przepisu na danie z makaronem w roli głównej. Zanim przepis, kilka sów o wartościach odżywczych oraz długa lista rodzajów :)

Stwierdzenie, że makaron tuczy jest bardzo powszechne. Dietetycy jednak uspokajają. Rzeczywiście, 200 gramów suchej masy makaronowej zawiera około 700 kcal. Ale te 200 gramów po ugotowaniu pęcznieje do około 400-500, a to już bardzo duża porcja, która spokojnie wystarczy dla dwóch dorosłych osób. Tak więc tuczą dodatki, sosy, a nie sam makaron. Poświadczają to popularne diety śródziemnomorska (składająca się z ryb, makaronu, warzyw i owoców) i makaronowa. Makaron jajeczny jest bardziej kaloryczny niż makaron z pszenicy twardej. Ilość kalorii rośnie wraz z ilością jajek dodanych do kilograma mąki. Za dietetycznością makaronu z semoliny przemawia też to, że ugotowany ?al dente", na długo zaspokaja głód, ponieważ zawiera dużo skrobi - czyli węglowodan złożony, który jest rozkładany w organizmie powoli i równomiernie. Z makaronem jajecznym jest inaczej ? tłumi apetyt tylko na chwilę, ale zaletą jego jest to, iż posiada trochę składników odżywczych pochodzących od jaj. Jeśli chodzi o wartości odżywcze, zarówno makaron jajeczny, jak i ten z pszenicy durum, to przede wszystkim bogate źródło węglowodanów (stanowią około 70% masy). Reszta to białko, tłuszcze, witaminy, minerały i błonnik. Bogatszy w białko, ale też tłustszy, jest makaron jajeczny. Makaron z semoliny jest całkiem niezłym źródłem witamin B1, B6, PP oraz kwasu foliowego. Ponadto taki makaron jest dobrym źródłem żelaza, magnezu oraz cynku.


fot. Kasia Łukasiewicz

Rodzaje makaronów i zastosowanie:
Bucatini - długie rurki, podobne do spaghetti, ale grubsze, z dziurką w środku. Podaje się z sosami maślanymi, serowymi, jajami, sardynkami, anchois.
Cannelloni - duże, krótkie rurki o średnicy 3 centymetrów. Podaje się z mięsem mielonym i pomidorami, ze szpinakiem i beszamelem.
Capelli d'angelo - to bardzo cienkie, szybko gotujące się, długie nitki, zazwyczaj formowane w gniazda. Podaje się z lekkimi sosami, najlepiej ? z oliwą, parmezanem i bazylią.
Conchiglie - średniej wielkości muszelki. Podaje się ze śmietanowymi lub mięsnymi sosami.
Conchigliette - małe, drobne muszelki. Podaje się jako dodatek do zup, serowych zapiekanek, sałatek.
Conchiglioni - duże muszle. Podaje się nadziewane farszem rybnym lub pomidorami.
Coquillettes - krótkie, niewielkie kolanka. Podaje się z sosami mięsnymi, jako dodatek do zup.
Farfalle - inaczej - kokardki, motylki (od włoskiego słowa farfalla ? motyl). Najlepiej podawać z sosami na bazie śmietany, pomidorów lub mięsa; kawałki składników sosu nie powinny być rozdrobnione.
Fettuccine - długie, wąskie wstążki, z dodatkiem jajek. Podaje się z sosami serowymi lub śmietanowymi, z krewetkami lub kurczakiem.
Fusilli - bardzo popularne w Polsce świderki, mogą mieć różną długość. Podaje się z kurczakiem, tuńczykiem, jako dodatek do zup, zapiekanek.
Lasagne - szerokie, makaronowe płaty. Podaje się tradycyjnie - z mielonym mięsem i sosem beszamelowym, można podawać z warzywami, np. szpinakiem.
Orecchiette - niewielkie, grube uszka. Podaje się z sosami warzywnymi.
Penne - w Polsce nazywane ?piórami?, bardzo popularne, mają kształt niewielkich rurek, skośnie ściętych po bokach, mogą być karbowane (penne rigate) lub gładkie. Podaje się z pesto, z zawiesistymi sosami mięsnymi i warzywnymi.
Rigatoni - duże, grube i karbowane rurki. Najlepiej komponują się z ciężkimi mięsnymi i śmietanowymi sosami.
Spaghetti - bardzo długie, cienkie rurki. Podaje się z sosem bolognese, z oliwkami, z anchois.
Tagliatelle - długie i szerokie wstążki, podobne do fettuccine. Podaje się z sosem bolognese, z innymi sosami mięsnymi, z pomidorami, z sosem serowym.

Dzisiaj podam przepis na Tagliatelle z porem i wędzonym łosoiem ? danie, które uwielbiają moje córki (Hanna w formie miksu) - a Julki koleżanki biorą przepisy dla swoich mam ;)


fot. Kasia Łukasiewicz

Składniki na 4 porcje:

  • 200 gram łososia wędzonego
  • Makaron Tagliatelle
  • 1 por
  • Serek almetka śmietankowamakaron lub z ziołami
  • Biały pieprz

Makaron gotujemy w dużej ilości osolonej wody. Odcedzamy, nie przelewamy zimną wodą.  Zachowujemy szklankę wody z gotowania, którą dodamy do sosu. Tym samym sos pięknie oplecie makaron.

fot. Kasia Łukasiewicz


Białą część pora kroimy na plasterki i podsmażamy na odrobinie masła, dodajemy porwanego na kawałki łososia i podsmażamy razem chwilkę. Czas na wodę z gotowania makaronu i almetkę. Wszystko delikatnie mieszamy, aby łosoś się nie rozpadł, doprawiamy pieprzem. Sos dodajemy do makaronu, mieszamy i serwujemy póki ciepły.

Smacznego :)

Kasia Łukasiewicz


fot. Kasia Łukasiewicz

Komentarze do artykułu mogą dodawać tylko zarejestrowani użytkownicy.

Najczęściej komentowane
obrazek
Podmuch Orientu
Dzisiaj materiał przysłany przez ekspertkę od kuchni tureckiej! Warto spróbować bowiem czegoś ...
Ilość komentarzy: 2
obrazek
Pan Dorsz ;) ? pulpety babci Tereski
fot. Kasia Łukasiewicz Znad morza nie można wrócić bez rybki. Ostatnia ...
Ilość komentarzy: 2
obrazek
Tagliatelle z porem i wędzonym łososiem
Dzisiaj Światowy Dzień Makaronu! Nie mogliśmy więc nie podać przepisu na danie ...
Ilość komentarzy: 2
obrazek
Papryczki z bogatym wnętrzem ;)
Smaczny, dosyć lekki posiłek nie wymagający dużej ilości pracy ani zbyt wyszukanych ...
Ilość komentarzy: 1
obrazek
Wiosenne papryki faszerowane cukinią
Pyszne i lekkie danie na lunch lub obiad. Uwielbiam lekko słodkawy, odrobinę ...
Ilość komentarzy: 1

Kto jest Online

Na portalu jest teraz

0 użytkowników38 gości
X  Nie pokazuj więcej
Serwis wykorzystuje ciasteczka (cookies) w celu: utrzymania sesji zalogowanego Użytkownika, gromadzenia informacji związanych z korzystaniem z serwisu, ułatwienia Użytkownikom korzystania z niego, dopasowania treści wyświetlanych Użytkownikowi oraz tworzenia statystyk oglądalności czy efektywności publikowanych reklam.

Użytkownik ma możliwość skonfigurowania ustawień cookies za pomocą ustawień swojej przeglądarki internetowej. Użytkownik wyraża zgodę na używanie i wykorzystywanie cookies oraz ma możliwość wyłączenia cookies za pomocą ustawień swojej przeglądarki internetowej. Więcej informacji o celu ich używania w przeglądarce znajdziesz tutaj.